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新东方学子课程:学习凉菜技巧

发布时间:2019-12-05 11:01:07

记者站杨振远

终于学习凉菜了,在郑州新东方烹饪学校,大厨精英专业1403班今天终于迎来了第一次学习凉菜的机会,只见教我们学习凉菜大师胡兵选胡老师不慌不忙的一边讲述着凉菜技巧,一边做着。

那么吃凉菜究竟有何讲究呢?怎样才能吃的更健康、更安全呢?接下来就让我们一起跟着郑州新东方胡老师来了解一下吧!

凉菜之所以吸引人,就是因为其味美色鲜,吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留,最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。

另外,蔬果类凉菜尽量生吃,像黄瓜、西红柿、生菜等,只要用开水焯一下,再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可,这样不仅是为了原汁原味的口感,更是为了最大限度保留其营养成分。

现在人大多营养过剩,要注意饮食清淡,不过清淡并不代表只吃素不吃荤,许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意,最好挑选凉性肉类,比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类最好少吃,也不适合于制作成凉菜。

在制作方法上,尽量选择冷食,不用炖和烧的方式,可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”,肉类一定要煮熟煮透,然后再冷却彻底后食用。

凉菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因为凉菜做好后,一般会有很多的汁水,如果吃不完放置时间过久的话,这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸,而且凉菜也容易被细菌侵入,食用后容易引发肠胃不适。

如果你想了解更多凉菜制作技巧做正宗凉菜那就快到郑州新东方烹饪学校报名学习吧!

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